杏舎は、「おいしくて、からだに優しい」「私自身が自分の家族に食べてもらって大丈夫と実感できるもの」をお客様に召し上がって頂く事をコンセプトにしております。

2000年の開店以来、食材の仕入れに関しましては、すべてオーナーである私自身が行い、自分の目で納得したもののみを使用しております。前日または当日に仕入れたものを調理して、その日のうちに提供させて頂くことを基本とし、一般的にお弁当店でよく使用される冷凍加工食品は使わず、常に新鮮なものをご提供する方針でやってきております。
材料の産地につきましても、地産地消をできるだけ実践して、兵庫県をはじめ、大阪、京都、奈良等、あるいは西日本で作られたものを優先的に使用しております。
干ししいたけは国内産のかけ葉のものを使用したり、杏舎で人気を頂いております瀬戸内海産の乾燥ひじきは、やわらかく香りも良いおいしいものですが価格としては安価なものを使用しております。
このような良心的な食材を探し、それをどの様に料理して皆様にお届けしようかと考えることは、とても楽しい仕事の一つです。

このような杏舎のやり方は、生産数量や利益、効率の面では決して良いものでありませんが、私自身の小さい頃からの夢であった料理家として、家庭料理と日々向き合う事を幸せと受け止め、取り組んでいる次第です。

私は、毎日杏舎のキッチンで料理をしながら、お届けする各ご家庭の食卓をイメージしております。それは絶対、笑顔の食卓であってほしいと思うのです。ここ数年、日本の食のシーンは大きく様変わりしておりますが、どんな場所でも、どんな時でも、命と直結した家庭の食卓は、笑顔の集まりでなくてはいけないと信じております。
杏舎のような店や、私の様な料理家が、微力ながらお忙しい皆様に安全でおいしいものをお届けできる喜びをかみしめながら、実は毎日が戦いの日本の食事情に立ち向かって行きたいと思っております。

なにとぞ、杏舎のコンセプトをご理解頂きまして、どうぞ今後も安心してお召し上がりになって下さい。